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濃縮したカリフラワーに生クリームを加えコクのあるブランマンジェに。 ズワイ蟹の塩味をプラスした口どけ滑らかなアミューズ
ぷりっぷりの弾力が特徴的なオマール海老とねっとりとした口あたりのホタテ貝をご用意。辛みやクセがない西洋ネギ『ポワロー』とカシスマスタードの爽やかなヴィネグレットソースとほうれん草のピューレが魚介のあま味を引き立たせます。
ジューシーで肉質の柔らかいフィレ肉は特別な日に大切な人と食べたい一皿。マデラ酒を使った甘めのソースと香り豊かな根セロリ、冬野菜をあしらったメインディッシュ。
ホワイトチョコレートとドライフルーツの濃厚なムース。甘さと酸味のバランスが程よいフランボワーズのマカロン、シャーベット、ソースで大人のスイーツに。